Bucătar (COD COR 512001)

COD CURS

• Cod COR 512001

TIP CURS

• Curs de calificare nivel 3

DURATA

• 720 de ore, din care 240 de ore teorie şi 480 de ore pregătire practică (aproximativ 6 luni)

CONDIȚII DE ACCES

• Studii – învățământ general obligatoriu

ACTE NECESARE

• Copie carte de identitate
• Copie certificat de naștere
• Copie certificat de căsătorie (dacă este cazul)
• Copie diplomă de studii
• Aviz medical cu specificația „apt pentru a desfășura activități în domeniul alimentar

PREGĂTIRE TEORETICĂ ŞI PRACTICĂ

Teorie

Module de curs

• Norme generale de muncă în activitatea de producţie culinară
• Drepturile consumatorilor de produse culinare
• Comunicare și comportament profesional
• Principii de nutriție sănătoasă și echilibrată
• Calitatea preparatelor si semipreparatelor culinare
• Organizarea activităților specifice în bucătărie
• Tehnologie culinară
• Evidența operativă specifică activității din bucătărie

Practică
Practica se desfășoară în laboratorul propriu şi în producție în cadrul hotelurilor și restaurantelor cu care Centrul Național de Învățământ Turistic a încheiat convenții de practică. Modulul se finalizează cu caiet de practică în bucătărie.

COMPETENȚE PROFESIONALE DOBÂNDITE

1. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă și a reglementărilor în domeniul situațiilor de urgență specifice bucătăriilor și spațiilor anexe aferente

2. Aplicarea normelor igienico-sanitare specifice bucătăriilor și de siguranța alimentelor

3. Aplicarea normelor de protecție a mediului, prevenirea și combaterea risipei alimentare și a deșeurilor alimentare

4. Respectarea drepturilor consumatorului cu referire la cantitatea/calitatea/prezentarea preparatelor

5. Aplicarea noțiunilor de bază despre comunicare, comportament profesional, lucru în echipă și psihologia consumatorului specifice domeniului turismului și alimentației

6. Aplicarea principiilor nutriției sănătoase și echilibrate

7. Asigurarea calității materiilor prime şi auxiliare, a semipreparatelor și preparatelor culinare

8. Aplicarea noțiunilor de bază despre organizarea activităților specifice în bucătărie

9. Efectuarea operaţiilor primare asupra materiilor prime şi auxiliare

10. Realizarea semipreparatelor culinare

11. Realizarea preparatelor culinare

12. Prezentarea estetică a preparatelor culinare

13. Aplicarea noțiunilor de evidență operativă specifice activității din bucătărie

EXAMENUL DE ABSOLVIRE A CURSULUI

Test scris cu întrebări din modulele de pregătire teoretică.
Proba practică constă în executarea de preparate şi prezentarea acestora, conform biletelor de examen extrase.

TIP CERTIFICAT OBŢINUT

Certificat de calificare profesională cu recunoaștere națională și internațională eliberat de Ministerul Educaţiei şi  Ministerul Muncii şi Solidarității Sociale.

ACREDITARE

Centrul Național de Învățământ Turistic este autorizat de către Comisia de Autorizare a Furnizorilor de Formare Profesionala a Adultilor a Municipiului Bucuresti pentru cursul de BUCĂTAR, conform autorizaţiei seria B nr. 0013164, eliberată cu avizul Ministerul Educaţiei şi  Ministerul Muncii şi Solidarității Sociale.